Risotto de hongos / Fungi risotto

Risotto de hongos / Fungi risotto

Esta es una de mis especialidades, además de uno de mis platos favoritos. En esta ocasión he utilizado un mix de setas formado por seta ostra (Pleurotus ostreatus), seta de chopo (Agrocybe aegerita) y shiitake (Lentinula edodes), pero se puede utilizar cualquier tipo de seta que nos guste. Aquí va la receta:


Ingredientes:
- Arroz de grano redondo (yo utilizo arroz integral y el resultado es el mismo que con arroz blanco, lo único a tener en cuenta es que tarda algo más y requiere más cantidad de líquido)
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
- Cebollino
- Setas frescas y secas
- Tomates deshidratados
- Vino blanco
- Margarina
- Queso crema
- Queso parmesano rallado


Ponemos los tomates y las setas secas en agua unos 15 minutos para rehidratar.
En una cacerola rehogamos el ajo, la zanahoria y la mitad de la cebolla, todo picadito. Añadimos agua, sazonamos y dejamos cocer unos 20 minutos, luego le añadimos el caldo de rehidratar los tomates y las setas. Reservamos.
En otra cacerola rehogamos el resto de la cebolla, cebollino y la mitad de las setas, todo picadito. Añadimos el arroz y el vino blanco, y luego el caldo poco a poco a medida que el arroz lo va absorbiendo. Es importante ir moviendo el arroz a medida que se va cocinando.
Cuando el arroz está tierno apagamos el fuego y añadimos la margarina y los quesos y mezclamos para integrarlos con el arroz. Añadimos el perejil picado.
Salteamos el resto de las setas y las servimos sobre el risotto. Mmmmmmmm!

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This is one of my specialties, and one of my favorite dishes. This time I used a mix of mushrooms consisting of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), poplar mushroom (Agrocybe aegerita) and shiitake (Lentinula edodes), but you can use any type of mushroom that you like. Here's the recipe:

Ingredients:
- Round grain rice (I use brown rice and the result is the same as white rice, the only thing to consider is that it takes longer to cook and requires more amount of liquid)
- Onion
- Carrot
- Garlic
- Chives
- Fresh and dried mushrooms
- Dried tomatoes
- White wine
- Margarine
- Cream cheese
- Grated Parmesan cheese

Put tomatoes and dried mushrooms in water for 15 minutes to rehydrate.
In a saucepan sauté the garlic, carrot and half the onion, all chopped. Add water, season and cook about 20 minutes, then we add the broth from rehydrating the tomatoes and mushrooms. Reserve. 
In another pan sauté the remaining onion, chives and half the mushrooms, all chopped. Add the rice and white wine and then gradually the reserves broth as the rice absorbs it. It is important to stir the rice as it is cooking.

When the rice is tender, turn off the heat and add margarine and cheeses and mix to integrate with the rice. Add the chopped parsley.
Sauté the rest of the mushrooms and serve on top of the risotto. Mmmmmmmmmmm!